[{"data":1,"prerenderedAt":-1},["ShallowReactive",2],{"fetchNewsSets":3,"commonAppStore-fetchCommonData":13,"useCategories-loadCategories":32,"getNewsBySlug-ikornyy-deficit-kak-rossiyskiy-restorannyy-biznes-adaptiruetsya-k-rekordnomu-padeniyu-dobychi":93,"getSimilarNewsBySlug-ikornyy-deficit-kak-rossiyskiy-restorannyy-biznes-adaptiruetsya-k-rekordnomu-padeniyu-dobychi":110},{"hot":4,"popular":7,"trend":10},{"set":5,"label":6},"hot","Горячее",{"set":8,"label":9},"popular","Популярное",{"set":11,"label":12},"trend","Тренды",{"common":14,"css_vars":19,"socials":20,"info_rules":30,"init_prompt":18,"files":31},{"name":15,"logo":16,"favicon":17,"adv_id":18},"Effective Economy","/dc2012b1-5606-46db-836c-14f47ef3e8b0/logo.png","/dc2012b1-5606-46db-836c-14f47ef3e8b0/favicon.svg","",{},[21,24,27],{"code":22,"url":23},"instagram","https://www.instagram.com/treoko_economy?igsh=dG96OWUzMnNnenJx",{"code":25,"url":26},"vk","https://vk.ru/club234376578",{"code":28,"url":29},"tg","https://t.me/treokoeconomy","Полное или частичное копирование материалов Сайта в коммерческих целях разрешено только с письменного разрешения владельца Сайта. В случае обнаружения нарушений, виновные лица могут быть привлечены к ответственности в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации.",[],{"be02acd1-f939-4ecf-ba46-1e3cd6aeb7e5":33,"1ef0d9e5-5c62-42a9-a3b8-3c0871d2668e":38,"541acdd7-36f0-4c60-93fb-a75d8d216c9e":43,"47ed5d38-89d0-440d-ac8c-3d745010e034":48,"69d72b3a-dcd1-4fe2-922f-ce85fd18687b":53,"07186640-6d38-4ef9-9aa3-a234631b6444":58,"73451af3-da45-4c0d-9e02-78bba63a325a":63,"9edc01a6-181e-421e-a259-0195ecab4d41":68,"93da9130-0846-49be-8080-d4f36b45e322":73,"78c1fa7a-144d-4315-b5b1-f634c666df51":78,"2237572f-1cd5-441a-a3f8-017a235a688d":83,"b2b4dee4-09c7-4790-8109-118e274a4279":88},{"uuid":34,"name":35,"slug":36,"path":37},"be02acd1-f939-4ecf-ba46-1e3cd6aeb7e5","Банки и финансы","banki-i-finansy-70e7e509","/categories/banki-i-finansy-70e7e509",{"uuid":39,"name":40,"slug":41,"path":42},"1ef0d9e5-5c62-42a9-a3b8-3c0871d2668e","Бизнес и производство","biznes-i-proizvodstvo-16cce286","/categories/biznes-i-proizvodstvo-16cce286",{"uuid":44,"name":45,"slug":46,"path":47},"541acdd7-36f0-4c60-93fb-a75d8d216c9e","Коррупция","korruptsiya-b21bc328","/categories/korruptsiya-b21bc328",{"uuid":49,"name":50,"slug":51,"path":52},"47ed5d38-89d0-440d-ac8c-3d745010e034","Международная политика","mezhdunarodnaya-politika-ca7d7256","/categories/mezhdunarodnaya-politika-ca7d7256",{"uuid":54,"name":55,"slug":56,"path":57},"69d72b3a-dcd1-4fe2-922f-ce85fd18687b","Налоги и бюджет","nalogi-i-byudzhet-e56643c4","/categories/nalogi-i-byudzhet-e56643c4",{"uuid":59,"name":60,"slug":61,"path":62},"07186640-6d38-4ef9-9aa3-a234631b6444","Промышленность","promyshlennost-70fd668f","/categories/promyshlennost-70fd668f",{"uuid":64,"name":65,"slug":66,"path":67},"73451af3-da45-4c0d-9e02-78bba63a325a","Прочее","prochee-d30b89f8","/categories/prochee-d30b89f8",{"uuid":69,"name":70,"slug":71,"path":72},"9edc01a6-181e-421e-a259-0195ecab4d41","Работа и карьера","rabota-i-karera-42ec5045","/categories/rabota-i-karera-42ec5045",{"uuid":74,"name":75,"slug":76,"path":77},"93da9130-0846-49be-8080-d4f36b45e322","Ритейл и торговля","riteyl-i-torgovlya-cc848d2b","/categories/riteyl-i-torgovlya-cc848d2b",{"uuid":79,"name":80,"slug":81,"path":82},"78c1fa7a-144d-4315-b5b1-f634c666df51","Рынки и инвестиции","rynki-i-investitsii-ee901737","/categories/rynki-i-investitsii-ee901737",{"uuid":84,"name":85,"slug":86,"path":87},"2237572f-1cd5-441a-a3f8-017a235a688d","Санкции и торговля","sanktsii-i-torgovlya-936aec7f","/categories/sanktsii-i-torgovlya-936aec7f",{"uuid":89,"name":90,"slug":91,"path":92},"b2b4dee4-09c7-4790-8109-118e274a4279","Экономика и финансы","ekonomika-i-finansy-c4a44819","/categories/ekonomika-i-finansy-c4a44819",{"uuid":94,"category_uuid":39,"category":40,"title":95,"slug":96,"description":97,"text":98,"date":99,"image_path":100,"image_preview_path":101,"video_path":102,"set":5,"tags":103,"links":109},"0d6c2bc0-485b-4f8b-8ee3-f739142b448b","Икорный дефицит: как российский ресторанный бизнес адаптируется к рекордному падению добычи","ikornyy-deficit-kak-rossiyskiy-restorannyy-biznes-adaptiruetsya-k-rekordnomu-padeniyu-dobychi","Производство красной икры в России сократилось на 66%, достигнув минимума за последние 20 лет. На фоне дефицита розничные цены на лососевую икру выросли до 23 тысяч рублей за килограмм.","Российский рынок столкнулся с беспрецедентным спадом: объемы производства красной икры рухнули на **66%** относительно показателей 2025 года, достигнув минимума за последние два десятилетия. Дефицит уже начал отражаться на ценниках — в розничных сетях стоимость килограмма лососевой икры свежего улова взлетела до **23 тысяч рублей**.\n\nНесмотря на тревожные цифры, представители индустрии стараются сохранять спокойствие. Глеб Марач, сооснователь ресторанной группы «Джой», в эфире Радио РБК отметил, что прямо сейчас дефицит продукта не ощущается и сокращать меню из-за него пока нет необходимости. По его словам, нынешние опасения связаны не с сегодняшней ситуацией, а с прогнозами на ближайшее будущее: нехватка может стать заметной через полтора-два месяца, особенно в преддверии новогодних праздников.\n\nВ премиальном сегменте ресторанов ценовая политика и состав блюд остаются прежними. В бюджетных же заведениях красная икра и ранее была редкостью. Наиболее остро изменения проявляются в сфере кейтеринга, где повара ищут способы украсить блюда более дешевыми компонентами. В ход идут имитация, тобико, а также щучья икра, окрашенная под палтусовую. Разница в стоимости колоссальна: если килограмм икры нерки обходится минимум в 14 тысяч рублей, то тобико стоит всего около **1,2 тысячи рублей**.\n\nМария Миренкова, возглавляющая выездной ресторан «Шефкейтеринг», подчеркивает, **«подобные суррогаты уместны лишь для декора»**. В некоторых случаях, например при приготовлении белого икорного соуса для горячей рыбы, заменить оригинал не получится. Тем не менее, из-за малого расхода икры в таких рецептах, повара не планируют исключать эти позиции из меню.\n\nСама популярность красной икры в сегменте выездного обслуживания и так идет на спад. Роман, шеф-повар компании «Сочный кейтеринг», приводит впечатляющую статистику: запрос на использование красной икры встречается лишь в одном заказе из пятидесяти. На современных банкетах традиционные икорные закуски все чаще вытесняются блюдами из микрозелени и овощей.\n\nОднако оптимизм ресторанщиков может столкнуться с новой реальностью. Эксперты индустрии прогнозируют дальнейшее удорожание сырья: по предварительным расчетам, в ближайшие месяцы закупочная цена на красную икру может подскочить еще на **20%**.","2026-09-13T09:40:07.494661Z","dc2012b1-5606-46db-836c-14f47ef3e8b0/ikornyy-deficit-kak-rossiyskiy-restorannyy-biznes-adaptiruetsya-k-rekordnomu-padeniyu-dobychi.webp","dc2012b1-5606-46db-836c-14f47ef3e8b0/thumb/ikornyy-deficit-kak-rossiyskiy-restorannyy-biznes-adaptiruetsya-k-rekordnomu-padeniyu-dobychi.webp","dc2012b1-5606-46db-836c-14f47ef3e8b0/video/0d6c2bc0-485b-4f8b-8ee3-f739142b448b.mp4",[104,105,106,107,108],"производство","цены","дефицит","красная икра","ресторанный бизнес",[],["Reactive",111],[112,124,136,147,161,174],{"uuid":113,"category_uuid":89,"category":90,"title":114,"slug":115,"description":116,"date":117,"image_path":118,"image_preview_path":119,"video_path":18,"set":8,"tags":120},"88d1bbe2-f84d-4de3-ab8a-5bda81853ee1","Дизельный кризис: почему европейские водители могут разориться этой зимой","dizelnyy-krizis-pochemu-evropeyskie-voditeli-mogut-razoritsya-etoy-zimoy","Цены на дизельное топливо в Европе могут резко вырасти из-за дефицита и нехватки перерабатывающих мощностей. Ситуацию усугубляет зависимость региона от импорта и нестабильность на Ближнем Востоке.","2026-08-08T07:39:05.33713Z","dc2012b1-5606-46db-836c-14f47ef3e8b0/f54e9873-a65b-4c83-9d72-2008433e786c.webp","dc2012b1-5606-46db-836c-14f47ef3e8b0/thumb/f54e9873-a65b-4c83-9d72-2008433e786c.webp",[121,105,106,122,123],"европа","дизельное топливо","блумберг",{"uuid":125,"category_uuid":89,"category":90,"title":126,"slug":127,"description":128,"date":129,"image_path":130,"image_preview_path":131,"video_path":18,"set":8,"tags":132},"cbb42ec1-949f-44c6-ab31-929a3e775563","Топливный голод: почему нефтяные гиганты предрекают затяжной рост цен на бензин и дизель","toplivnyy-golod-pochemu-neftyanye-giganty-predrekayut-zatyazhnoy-rost-cen-na-benzin-i-dizel-3","Руководители ExxonMobil и Chevron прогнозируют сохранение высоких цен на топливо в ближайшие месяцы. Рост стоимости вызван геополитической нестабильностью и нехваткой мощностей по переработке нефти.","2026-08-01T23:27:33.903652Z","dc2012b1-5606-46db-836c-14f47ef3e8b0/f835e6c2-131e-4c5c-b705-e86bd95a1872.webp","dc2012b1-5606-46db-836c-14f47ef3e8b0/thumb/f835e6c2-131e-4c5c-b705-e86bd95a1872.webp",[133,105,106,134,135],"топливо","exxonmobil","chevron",{"uuid":137,"category_uuid":59,"category":60,"title":138,"slug":139,"description":140,"date":141,"image_path":142,"image_preview_path":143,"video_path":18,"set":8,"tags":144},"6584b7b8-c6ab-4f5e-ad57-daed93415f3d","Курс на экологию: почему производство топлива старого стандарта — лишь вынужденная мера","kurs-na-ekologiyu-pochemu-proizvodstvo-topliva-starogo-standarta-lish-vynuzhdennaya-mera-2","Использование топлива стандарта «Евро-3» в России является временной мерой для устранения дефицита на внутреннем рынке. В долгосрочной перспективе приоритетной задачей государства остается переход на экологически безопасный стандарт «Евро-5».","2026-07-25T15:42:05.51541Z","dc2012b1-5606-46db-836c-14f47ef3e8b0/5b9ca5ae-ea22-485d-93f7-686f5bb7c7bc.webp","dc2012b1-5606-46db-836c-14f47ef3e8b0/thumb/5b9ca5ae-ea22-485d-93f7-686f5bb7c7bc.webp",[104,133,106,145,146],"новак","евро-3",{"uuid":148,"category_uuid":149,"category":150,"title":151,"slug":152,"description":153,"date":154,"image_path":155,"image_preview_path":156,"video_path":18,"set":8,"tags":157},"2485c642-8bec-431c-b145-3bda2e866611","9c802011-ddf8-4c9f-b8c0-8e9cdc1981b3","Наука и технологии","Эффект искусственного интеллекта: почему умная электроника рискует подорожать вслед за Apple","effekt-iskusstvennogo-intellekta-pochemu-umnaya-elektronika-riskuet-podorozhat-vsled-za-apple","Бум технологий искусственного интеллекта провоцирует дефицит компонентов памяти и рост себестоимости электроники. Российские компании, включая «Яндекс», пытаются сдерживать повышение цен в условиях нестабильной ситуации на рынке.","2026-07-07T10:01:28.3069Z","dc2012b1-5606-46db-836c-14f47ef3e8b0/31a624c2-5248-433a-914d-a831f863f00d.webp","dc2012b1-5606-46db-836c-14f47ef3e8b0/thumb/31a624c2-5248-433a-914d-a831f863f00d.webp",[158,159,160,105,106],"память","электроника","искусственный интеллект",{"uuid":162,"category_uuid":89,"category":90,"title":163,"slug":164,"description":165,"date":166,"image_path":167,"image_preview_path":168,"video_path":169,"set":5,"tags":170},"6cffea87-f22e-4ffe-b1a6-5f7ae329f2fd","Экономический тупик Европы: как отказ от российских поставок взвинтил цены на газ до небес","ekonomicheskiy-tupik-evropy-kak-otkaz-ot-rossiyskih-postavok-vzvintil-ceny-na-gaz-do-nebes","Глава РФПИ Кирилл Дмитриев связал рост цен на газ в Европе с провалом глобалистской стратегии. Энергетический кризис стал прямым следствием идеологических ошибок и политического курса региона.","2026-09-12T23:24:58.128255Z","dc2012b1-5606-46db-836c-14f47ef3e8b0/ekonomicheskiy-tupik-evropy-kak-otkaz-ot-rossiyskih-postavok-vzvintil-ceny-na-gaz-do-nebes.webp","dc2012b1-5606-46db-836c-14f47ef3e8b0/thumb/ekonomicheskiy-tupik-evropy-kak-otkaz-ot-rossiyskih-postavok-vzvintil-ceny-na-gaz-do-nebes.webp","dc2012b1-5606-46db-836c-14f47ef3e8b0/video/6cffea87-f22e-4ffe-b1a6-5f7ae329f2fd.mp4",[121,171,105,172,173],"газ","кирилл дмитриев","глобализм",{"uuid":175,"category_uuid":89,"category":90,"title":176,"slug":177,"description":178,"date":179,"image_path":180,"image_preview_path":181,"video_path":182,"set":11,"tags":183},"979728ad-b091-418a-92a0-26949c87c4f3","Рост цен на базовые овощи вызван инфляцией издержек и изменением потребительского спроса","rost-cen-na-bazovye-ovoshchi-vyzvan-inflyaciey-izderzhek-i-izmeneniem-potrebitelskogo-sprosa","Рост цен на базовые овощи обусловлен увеличением операционных и переменных издержек торговых сетей. Продажа социально значимых продуктов в текущих условиях не покрывает расходы на логистику и складские списания.","2026-09-12T08:58:31.224682Z","dc2012b1-5606-46db-836c-14f47ef3e8b0/rost-cen-na-bazovye-ovoshchi-vyzvan-inflyaciey-izderzhek-i-izmeneniem-potrebitelskogo-sprosa.webp","dc2012b1-5606-46db-836c-14f47ef3e8b0/thumb/rost-cen-na-bazovye-ovoshchi-vyzvan-inflyaciey-izderzhek-i-izmeneniem-potrebitelskogo-sprosa.webp","dc2012b1-5606-46db-836c-14f47ef3e8b0/video/979728ad-b091-418a-92a0-26949c87c4f3.mp4",[184,185,105,186,187],"россия","логистика","ритейл","овощи"]